Libro Boragó

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Viniendo del sur

El chef estrella internacionalmente aclamado Rodolfo Guzmán de Boragó presenta el apasionante mundo de la gastronomía chilena de alta gama.

Rodolfo Guzmán

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Descripción

El chef estrella internacionalmente aclamado Rodolfo Guzmán de Boragó presenta el emocionante mundo de la gastronomía chilena de alta gama.

“No todos los días un restaurante te quita los calcetines, pero Boragó lo logró con facilidad”.
-Tiempos financieros

El chef Rodolfo Guzmán sirve un menú de degustación dinámico e imaginativo en su aclamado restaurante Boragó de Santiago, utilizando solo ingredientes chilenos nativos, a menudo reinventando sus cursos a mitad del servicio. El libro combina sus fascinantes narraciones sobre la geografía e ingredientes chilenos, sus bocetos de platos y procesos creativos nunca antes publicados, y las magníficas fotografías de paisajes y alimentos que presentan a los lectores los placeres distintivos de la cultura y la cocina chilenas. Esto se completa con la selección de Guzmán de 100 recetas saladas y dulces elegidas exclusivamente del menú de Boragó.

ESPECIFICACIONES:

Formato: tapa dura
Tamaño: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 pulgadas)
Páginas: 288 pp
Ilustraciones: 0 ilustraciones
ISBN: 9780714873978

Sobre el autor

Rodolfo Guzmán es un chileno nativo que ha cocinado en restaurantes de renombre mundial, incluido Mugaritz. Desde que abrió Boragó en Santiago en 2006, se ha convertido en una figura importante en el mundo de la gastronomía.

Andoni Luis Aduriz es el chef mundialmente admirado de Mugaritz y una de las mentes culinarias más talentosas e innovadoras de España.

Andrea Petrini es ensayista, periodista, comisaria de alimentos y Road Manager de la banda culinaria GELINAZ!

Comentarios

“Rodolfo Guzmán es un cocinero que explora emociones pasadas, productos y costumbrismo que han estado en silencio durante años, y que se recupera con un talento extraordinario. Su acercamiento al origen de la gastronomía chilena y a la autenticidad de su cocina tradicional es brillante. Él juega con la memoria, coquetea con la técnica e introduce el carácter y proporciona herencia culinaria con sublime elegancia, creatividad y sensibilidad “. – Joan Roca

“En Boragó: viniendo del sur, Rodolfo Guzmán convierte la cocina en poesía, una prosa que alimenta el alma”. – Ferran Adria

“Estuve en Chile muchas veces, comí muy bien y conocí a gente increíble. Pero no fue hasta que comí en Boragó que realmente entendí a la gente de Chile, su pasión por la tradición y la relación que tienen con comida de una biodiversidad tan compleja dentro de su país. Boragó para mí era un decodificador, un cerrajero que me permitía vislumbrar bajo el velo gastronómico de un país tan hermoso y su gente. Con décadas de trabajo dentro de estas páginas, mi amigo Rodolfo Guzmán tiene creó no solo un libro de cocina, sino una marca en la línea de tiempo gastronómica de Chile “. – Jock Zonfrillo

“Rodolfo Guzmán es un gran amigo, colega e increíblemente talentoso chef, a quien siempre he sentido que trabaja en un territorio y una situación similares a los míos. Ha establecido un camino a seguir, un método, una filosofía y una visión, donde su Las acciones cotidianas son inspiradoras para todo un país que comienza a avanzar y trascender en su identidad culinaria “. – Virgilio Martínez

“El vuelo a Boragó fue tan largo para mí que al final del viaje no podía imaginar que volaría más tiempo. Y la comida en Boragó es tan diferente que nunca te imaginas que podrías comer algo más diferente. El primero Cuando tuve el menú de degustación con Rodolfo y su equipo, tenía mi cámara y mi cuaderno sobre la mesa. Unos días después [para el Grand Gelinaz! Shuffle], se suponía que debía crear mi interpretación de la comida y la filosofía de Boragó. Pero después algunos cursos, dejé de escribir y tomar fotos. La comida era tan conceptual y tan nueva para mí, que necesitaba abrir todos mis sentidos para comprender esa cena. Esa experiencia fue realmente única e increíble “. – Ana Ros

“Hay manos que alientan y manos que leen, del mismo modo que hay ojos que escuchan, oídos que preguntan y bocas que guían las historias. Hay palabras que se tocan como si fueran dedos, acariciando la imaginación y palpando la conciencia. Así como hay cocinas que descubren recuerdos ancestrales, descubren rincones y grietas en el paisaje común de la cultura, y despiertan costumbres casi olvidadas. Hay incógnitas que persiguen a cocineros como Rodolfo Guzmán, que no pueden escapar de su destino. Hay destinos inevitables. Hay libros como Boragó: Viniendo del sur que te agarra de las manos, que lo cuenta todo. “- Andoni Luis Aduriz

“Más allá de los sabores y productos que han representado a Chile, hay otros que, aunque chilenos, fueron desplazados por desafección o falta de conocimiento. El resultado de tanto esfuerzo es Boragó, uno de los mejores restaurantes del mundo”. – Andoni Luis Aduriz (de su prólogo)

“Gracias a Rodolfo Guzmán, la nueva cocina chilena conecta los puntos faltantes y los reinicios, vinculando la historia sumergida, la batalla del presente y el futuro en el horizonte. Tiene una voz única, positiva y disidente. Las alas de Boragó tiemblan. Y el tornado de Guzmán se está gestando. Donde quiera que estés, disfruta del paseo. “- Andrea Petrini (de su prólogo)

“No todos los días un restaurante te quita los calcetines, pero Boragó lo logró con facilidad”. -Tiempos financieros

“Un viaje visual a la gastronomía, el paisaje y la cultura chilenos. El chef presenta comida indígena de varias regiones chilenas y explica cómo nacieron sus platos, mostrando los bocetos de su cuaderno. El libro también muestra una selección de 100 recetas del menú de Borago”. – FineDiningLovers .com

“Hasta hace unos años, habría sido difícil encontrar una cocina de alta gama en Chile que en realidad fuera chilena … Sin embargo, todo cambió cuando el Sr. Rodolfo Guzmán abrió Boragó … Boragó: Viniendo de South será el primer libro de cocina de gastronomía de alta gama en inglés de un chef chileno … Además de la biografía del restaurante, el libro contiene un impresionante glosario de ingredientes inéditos nativos de Chile … Incluso para el gastronomo más mundano, Boragó’s las ofertas son sorprendentes “. – MrPorter.com

“La cocina de Boragó está incrustada en el terreno extremo de Chile: la cordillera de los Andes, las aguas frías del Océano Pacífico, el desierto de Atacama, los glaciares helados y los exuberantes bosques. Utilizando hongos autóctonos, frutas silvestres, algas y suculentas, Guzmán evita cualquier ingrediente que no sea nativo de esta parte del mundo para explorar nuevas posibilidades en la cocina y los sabores. El resultado es el menú de degustación dinámico y salvajemente imaginativo del restaurante … Este libro da fe de la gran visión de Guzmán. Las alas de Boragó tiemblan y el efecto se está globalizando. Donde quiera que estés, disfruta del viaje. “- # Legend (Hong Kong)

“Presentará a los lectores los placeres distintivos de la comida, el paisaje y la cultura chilenos … Combinando las fascinantes narraciones de Rodolfo, formadas por Mugaritz, sobre la geografía e ingredientes chilenos, sus bocetos de platos y procesos creativos nunca antes publicados, y el magnífico paisaje y la comida. fotografía del destacado fotógrafo de arquitectura Cristóbal Palma, la última monografía de chef de Phaidon es una celebración exquisita y visualmente rica de una estrella culinaria en rápido crecimiento “. – TheStaffCanteen.com

“Boragó y su merecido reconocimiento es una historia no solo de la pasión y determinación de Rodolfo Guzmán (Rudy para sus amigos), sino del reconocimiento internacional frente al desdén doméstico … La variedad de ingredientes es alucinante … La fotografía y bocetos de platos del cuaderno de Guzmán dan vida a todo … Boragó: Venir del Sur es un testimonio de la visión y determinación de Guzmán y un grado de suerte externa gracias, paradójicamente dada la razón de ser de Boragó, a la globalización de cultura alimentaria. Ya sea que haya tenido la fortuna de cenar en Boragó o no, esta es una monografía de chefs que lo lleva a un viaje y una tierra notables, impartiendo ideas y conceptos que cualquier amante de la comida o viajero de sillón puede apreciar y apoyar “. LondonLampost.com

“¡Cómo no enamorarse de una receta cuyo primer ingrediente son las ’40 hojas de ciruelo! ‘Las recetas del chef de los 50 mejores del mundo, Rodolfo Guzmán, se leen como poemas que lo transportarán a otra tierra … El regalo ideal para un chef para Navidad o para los amantes de la comida que insisten en describir cada bocado que hayan comido en un restaurante con estrellas Michelin “. – GreatFood (Irlanda)

“Su nuevo libro … es una historia fascinante de un chef revolucionario y una nación poscolonial, que abraza su cultura a través de la comida indígena”. -Correo Huffington

“Boragó: Viniendo del Sur por Rodolfo Guzmán es una deliciosa mezcla de cocina chilena única y arte fotográfico increíble, todo en uno”. —Fotoshop Creative

“Boragó se adentra en la inspiración detrás de uno de los restaurantes más importantes de Chile”. —Informe Robb